Der Baumkohl (Brassica oleracea var. ramosa) oder manchmal auch unter dem weitern Synonym „Ewiger Kohl“ zu finden, ist eine alte Kulturpflanze und ermöglicht das ganze Jahr über eine Ernte von frischen Kohlblättern, ohne dass stetig neue Kohlsetzlinge gepflanzt werden müssen. Dabei sind die deutschen Namen Ewiger Kohl und Baumkohl schon recht zutreffend und beschreibend, was den Wuchscharakter und Ausdauerfähigkeit dieser besonderen Gemüseart betrifft. Im Folgenden möchten wir Ihnen diesen unglaublichen Kohl näher vorstellen. Ab sofort bieten wir auch Baumkohl-Setzlinge an, die sie ab März zu starken verkaufsfertigen Jungpflanzen weiterkultivieren können. Und schon ab Sommer des gleichen Jahres kann die Ernte beim Hobbygärtner beginnen.
Der Wuchs des Baumkohls
Brassica oleracea var. ramosa wird im „Zander – Handwörterbuch der Pflanzennamen“ auch als Staudenkohl, Tausendkopfkohl oder Strauchkohl bezeichnet. Aber ganz egal wie Sie in letztendlich nennen, die Summe der deutschen Synonyme beschreibt diese ausgewöhnliche Kohlart recht eindrücklich: Der ewige Kohl ist eine Staude (da mehrjährig), kann wachsen wie ein Baum, und wird bei Rückschnitt auch mehrtriebig. Durch die ausbleibende Blüte – Sie haben richtig gelesen, der Baumkohl bildet auch nach mehreren Jahren keine Blüten – bildet der Baumkohl an jedem Auge einen neuen Trieb und kann so mit der Zeit ein wahres Ungetüm im Garten werden. Um diese Pflanze im Zaum zu halten hilft nichts anderes als ernten und essen. Oder gegebenenfalls mal ein beherzter Griff zur Schere.
Bild: der strauchartige und gut verzweige Wuchs ist gut zu erkennen
Woher kommt der Baumkohl?
Dabei ist die genaue ursprüngliche Herkunft vom Baumkohl bis heute nicht abschließend geklärt. Manchmal heißt es, diese Kohlart kommt von den britischen Inseln, dann wieder kommt sie von den Kanalinseln (was ja fast gleichzusetzen ist). Ein anderes Mal heißt es, der Baumkohl kommt aus Frankreich – bei der Sortenzeichnung der von uns angebotenen Sorten, lässt sich auch das nicht ganz ausschließen. Und dann wird der Ursprung auch schon mal auf dem afrikanischen Kontinent vermutet. Wie so oft liegt die Wahrheit wohl irgendwo dazwischen und jeder liegt zumindest ein bisschen richtig mit seiner persönlichen Version.
Die Mehrjährigkeit des Baumkohls
Was jedenfalls unumstritten ist, sind die Nutzungsmöglichkeiten vom Baumkohl. Einmal gepflanzt kann sich der Hobbygärtner und Pflanzenfreund darauf freuen, den Baumkohl mindestens 5 Jahre in Folge beernten zu können, ohne dass jedes Frühjahr neune Setzlinge gepflanzt werden müssen. Die Mehrjährigkeit vom Baumkohl basiert dabei zum einen auf dem Ausbleiben einer Blüte und der relativen Frosthärte des sich bildenden Stamm/Grundgerüst. Dabei verholzt das Gewebe nicht von Anfang an sondern nur nach und nach. Die von uns angebotenen Baumkohlsorten ertragen recht problemlos winterliche Tiefsttemperaturen von -10°C bis -15°C, in besonders strengen Wintern ist demnach etwas Schutz durchaus sinnvoll.
Ernte und Nutzung
Geerntet werden beim Baumkohl ausschließlich die Blätter, die Stiele sind dafür gänzlich ungeeignet, da diese mit der Zeit zu hart und holzig werden. Und Blüten werden sowieso nicht gebildet. Je nach Größe und Alter der Blätter lassen sie sich unterschiedlich verarbeiten. Die jungen, frischen Blätter – mit ihrem äußerst feinen Kohlaroma – eignen sich sehr gut für den rohverzehr im Salat oder „Green-Smoothie“. Die mittelgroßen Blätter haben dann neben dem typischen aber milden Kohlaroma auch noch eine gewisse Würzigkeit. Gerade im Spätherbst und im Winter bekommen die Blätter durch den Einfluss vom Frost eine besonders feine Süße. Grundsätzlich gilt es zu sagen, dass der Baumkohl in der Küche wie jeder andere Kohl auch verwendet werden kann.
Bild: Ernte der Blätter einer Seitenknospe und gleichzeitiges Ausgeizen beim Baumkohl
Der Baumkohl – Die ideale Gemüsepflanzen für den Garten
Wo aber ist der Platz im Garten für den Baumkohl, wie kann er eingesetzt werden? Die universelle und informelle Einsetzbarkeit im Garten ist gerade der entscheidende Pluspunkt dieses wiederentdeckten Baumkohls – als intensiv genutzte Reihe im Gemüsegarten, als Beet- oder gar Gartenabgrenzung, als immergrüne und auch überwinternde Struktur im gemischten Staudenbeet, zwischen Beerenpflanzen, in einer Küchen-nahen Kräuterinsel ist der Baumkohl die ideale Gemüsepflanze für jeden Garten. Durch die Mehrjährigkeit und den baum-/strauchartigen und auch etwas rätselhaften Wuchscharakter wirkt der Baumkohl auch sehr gut als strukturgebende und spannende Pflanze in einer informellen Pflanzung im Ziergarten.
Und last but not least: Wie jede Pflanzenart im der Gruppe der Ewigen Gemüse® überzeugt auch der Baumkohl durch seine Fähigkeit über Jahre eine kontinuierlichen Ertrag an leckeren und gesunden Kohlblättern zu bilden.
Bild: starke Baumkohl-Pflanzen fertig fürs Einpflanzen
Die Vorteile des Baumkohls
Hier sind die Vorteile nochmal stichpunktartig zusammengefasst:
- Geeignet für intensiven und passiven Anbau (intensive Nutzung und Pflege vs. extensive Nutzung)
- Attraktive und formgebende Pflanze, je nach Sorte mit unterschiedlicher Blattfärbung
- Hoher Zierwert, daher auch eine Verwendung im Ziergarten möglich
- Gleiche Verwendung der Blätter wie bei andern Kohlarten
- Hohe Wuchsstärke durch ausbleibende Blüte
- Nur einmal pflanzen aber mindestens 5 Jahre ernten
Baumkohl – Tipps & Tricks für den Endkonsumenten
Damit sich der Endkonsument auch über mehrere Jahre an seinem Baumkohl erfreuen kann, gibt es gerade beim Pflanzen und danach in den ersten Jahren die folgenden Punkte zu beachten.
- Tief pflanzen: beim Pflanzendarauf achten, dass neben dem Wurzelballen noch zusätzlich bis 4 Nodien von Erde bedeckt sind. Dies führt zu einem stärker ausgeprägtem Wurzelsystem und der Pflanze wird eine größeres Potenzial gegeben auch nach einem starken zurückfrieren wieder aus der Basis auszutreiben
- Bei einer Pflanzung in der zweiten Sommerhälfte ist ein Winterschutz unerlässlich
- Während der ersten 2 Winter sollte der Wurzelbereich und die Triebbasis vor zu starkem Frost geschützt werden (Laub, Stroh o.Ä.)
- Vorsicht vor Mäusen, diese kleinen Nagetiere sind zuweilen rechte Gourmets und können beim Baumkohl ganz erheblichen Schaden anrichten
- Spätestens ab dem zweiten Jahr sollten die Baumkohle gestäbt werden.
- Man kann allerdings auch darauf verzichten, dann ist nach 2-5 Jahren damit zu rechnen, dass die schweren Kohlbäumchen umstürzen… Auch nicht weiter schlimm, da sie dann gleich wieder bewurzeln und von neuem zu wachen beginnen. Das ergibt dann eine extensive, sich selbst erneuernde Pflanzung, ziemlich vergleichbar mit den Etagen- oder Laufzwiebeln.
Gartentrends und Ewiges Gemüse® - Baumkohl
Die Vorteile des Baumkohls für den Hobbygärtner sind klar: Zier und Nutzwert, spannende, selten zu sehende Pflanzen, mehrjährig wie Stauden und Kräuter und Beeren. Baumkohl ermöglicht zusammen mit den anderen Ewigen Gemüse®-Arten im Garten eine neue Art des Gemüseanbaus: Mehrjährig, ohne Hast und Stress, im Frühling noch die Setzlinge an Beruf und Familie vorbei in den Boden zu bringen. Man kann Ewiges Gemüse® intensiv oder auch sehr extensiv nutzen, je nach Lust und Laune.
Bild: verkaufsfertige Baumkohlpflanze im C1,3
Natürlich gibt es auch unter den Gartenfreunden die heavy User, die Spezialisten. Aber die grösste Gruppe, gerade auch unter neu dazukommenden jüngeren Gärtnern betreibt Gärtnern als wichtige Nebensache (neben vielen anderen Dingen). Der Garten soll spannend und abwechslungsreich sein, er soll nutzbar und schön sein, er soll zu interessante Diskussionen Anlass geben, er befeuert die kreative, und doch naturnahe Küche - aber der Garten soll auch ganz einfach funktionieren. Diesen multifunktionalen und recht hohen Ansprüchen (bei gleichzeitig beschränkter Zeitinvestition) sind die mehrjährigen Gemüsepflanzen viel besser gewachsen als die einjährigen und dazu noch in Sätzen zu pflanzenden Gemüsekulturen.
Baumkohl und Ewiges Gemüse® im Gemüsesortiment
Nutzen Sie also das Jungpflanzenangebot mit Ewigen Gemüse®-Pflanzen von Lubera Edibles, um Ihr Gemüsesortiment und das ihrer Kunden und Wiederverkäufer zu bereichern. Wichtig scheint uns dabei, dass man wenn möglich gleich mehrere Ewige Gemüsepflanzen mit dem Baumkohl kombiniert, um dem Endkonsumenten eine Auswahl zu geben und ihn gleichzeitig auch zu ermuntern, diese alt-neue Gemüsepflanzengruppe (einfach, mehrjährig, genussreich und schön) als ganzheitliches Angebot zu sehen.
Lesen Sie auch gleich noch den weiterführenden Artikel alles über die Produktion unser Sortiment an Baumkohl-Jungpflanzen.
